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Agroindústria: Produção de chocolate da árvore à barra de chocolate (tree to bar)

A cartilha apresenta, de forma prática e ilustrada, os principais conceitos e etapas da produção de chocolate no sistema tree to bar, desde o pré-processamento do cacau (colheita, fermentação e secagem), avaliação da qualidade das amêndoas e processamento até a fabricação, formulação e embalagem do chocolate, com foco em qualidade, segurança e agregação de valor ao produto.

Área de conhecimento

Agroindústria

Tema

Cacau

Tópicos relacionados

AGROINDÚSTRIA , CACAU

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